２５年前に開業以来、厨房が手狭になった事と、客席部分を有効にレイアウトするため、思い切って全面改装を考えました。 厨房は、新鮮なうなぎと１日２０食限定の利根川産ブランドうなぎ「坂東太郎」用のうなぎの寝床（特殊な水槽）も必要でしたし、 以前は２階にある和室席で、落語の円鏡師匠（現：円蔵）の独演会を何度も開催し、 たくさんのお客様にお越し戴けるよう工夫をこらしましたけれど、どうしてもお得意様以外は２階へ上がりにくい和室席でした。 リフォーム後は、厨房も広く使いやすくなり、地元の常連さん以外にも、昼には女性のお客様や、蒲焼きをお持ち帰りのお客様が増えました。 リフォームアドバイザーと納得のいくまで会話を重ね密接なコミュニケーションがとれたので、大満足で大繁盛のリフォームです。

敷地も建物も三角形でしたので、客席部分を一番無駄のない動線とし、 厨房に関しては、ご主人の利き手や使い勝手、仕事の流れ（から割き→串打ち→白焼き→蒸し）などを十分に伺いながら検討しました。 普通の飲食店の食器は重ねることが可能ですが、重箱や吸い物椀は かさばることもあり、取り出しやすさと収納力の両方を求められました。 ２階の天井裏に屋根裏収納を取り付けたり、急な階段を１３段から１５段へするなど細部にまで配慮したデザインです。